Aquae, Acqs, d'Acqs, Dax... Les noms successifs témoignent de la spécificité de cette ville d'eau et de thermalisme avec la fameuse source de La Nèhe à 64 °C. Cette eau thermale mélangée au limon de l'Adour donne " Terdax, le péloïde de Dax ", la célèbre boue utilisée dans l'ensemble des établissements thermaux de la ville (13 dont un hôpital thermal). Les Romains baptisèrent cette cité Aquae Tarbellicae, du nom des Tarbelles qui occupaient les lieux lors de leur arrivée et du fait de la présence des sources chaudes. Cette tribu indigène avait construit une cité lacustre sur le fleuve. Au XII^e siècle, Aliénor d'Aquitaine épouse le futur roi d'Angleterre, Henri II Plantagenêt, la ville passe alors sous domination anglaise et le reste jusqu'à la fin de la guerre de Cent Ans. Au XIX^e siècle, afin d'ouvrir la ville et développer l'activité thermale, les Dacquois détruisent les remparts et le château fort médiéval. A la même époque, Dax bénéficie du goût prononcé de Napoléon III et de l'impératrice Eugénie pour les villes d'eaux. En 1894, on construit un premier complexe thermal. Aujourd'hui, plus de 60 000 curistes se rendent chaque année dans la première destination thermale française, dont les vertus thérapeutiques sont reconnues, notamment en matière de rhumatologie et de phlébologie. Située à moins de quarante minutes de l'océan, aux confins de la Chalosse et du Marensin et en bordure de forêt, Dax, par son environnement préservé, cumule les atouts. Ville commerçante et accueillante, sa qualité d'importante cité thermale lui confère une grande capacité d'accueil marquée par de multiples escales gourmandes.