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D’abord prieuré bénédictin au IXe siècle, la cité construit sa bastide en 1281 sous domination anglaise. Changée dix fois de nationalité, elle redevient française en 1451 à l’approche de la fin de la guerre de Cent Ans. Sauveterre a été construite suivant le plan classique des bastides. La cité était ceinte de remparts, qui furent détruits au XIXe siècle, à l'exception des quatre portes d’accès. Reconstruite au XIXe siècle, l'église a conservé un très beau chœur gothique polygonal. Ne manquez pas les maisons du Moyen Âge restaurées, la cave du XVIe siècle, celle de la maison du Sauveterrois (XIIIe) et la galerie d’art de l’office de tourisme.

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