Carrefour géographique et capitale touristique de la haute vallée de l'Aude, Quillan a connu plusieurs vies industrielles et commerciales : au XIIe siècle, des mégisseries qui traitent les peaux d'isards et de chèvres s'installent au bord de l'Aude. L'huile, le vin et le bois sont aussi sources de richesses. Au XVIIe siècle s'ajoutent la métallurgie, la fabrique de draps et de clous. Au XIXe siècle, l'industrie de la chapellerie lui offre une renommée mondiale, remplacée progressivement par la chaussure. Dans les années 1950 s'ouvrent vingt-cinq ans de prospérité grâce au Formica®. Aujourd'hui, c'est le tourisme qui porte la ville et les alentours. Il faut dire que celle-ci jouit d'un formidable environnement naturel et d'un important patrimoine historique. La ville s'anime tous les mercredis non pas d'un, mais de deux marchés : de 8h à 13h, place de la République, les étals sont parfumés et gourmands, on y trouve herbes aromatiques, produits régionaux de qualité... de 8h à 16h, allées Jean-Bourrel et Jean-Jaurès, les marchands de linge de maison, de prêt-à-porter, d'outillages, d'artisanat local s'égrènent. Le samedi matin, marché de bouche square Courtejaire. Et, le jeudi soir, en juillet et août, Quillan accueille un marché nocturne musical.

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