Au coeur du vignoble de l'Auxerrois, sur les bords de l'Yonne, Saint-Bris fut dès le Moyen Âge une importante plaque tournante du commerce viticole de l'Auxerrois et reste liée à la viticulture. Saint-Bris-le-Vineux produit un vin blanc sec à partir du cépage sauvignon, auparavant il était appelé " sauvignon de Saint-Bris ". Le vin de ses vignobles a été classé en AOC en 2003 sous le nom " Saint-Bris ". Ce village à l'architecture de pierre traditionnelle est posé sur des caves médiévales uniques. Ce sont les plus étonnantes de Bourgogne. Elles courent sous toute la région. S'ajoutent les anciennes carrières de Bailly d'où sortirent les pierres taillées du Panthéon de Paris qui déploient 3,5 ha de caves à 60 m sous terre ! La commune compte une quinzaine de caves. Vous n'êtes pas loin de Chablis et de Coulanges-la-Vineuse où d'autres caveaux vous attendent.
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