Au coeur du Parc volcanique, cette petite commune médiévale concentre la plus grande diversité de phénomènes volcaniques.Après une visite du centre-ville, avec sa belle Plaça Major aux arcades irrégulières filant vers le château et l'église de Santa Maria, on partira à l'assaut des environs. Car ici les activités ne manquent pas ici : vol en montgolfière, balades à pied, à cheval ou en quad vers les volcans du Croscat et de Margarida, visite à vélo de la somptueuse hêtraie dite Fageda d'en Jordà... Santa Pau est aussi réputée pour une espèce de haricots endémiques de la zone, les fesols, et ne manque pas, une fois l'an, de célébrer cette spécialité.
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