Logé au coeur du Parc Volcanique et encerclée des montagnes de Sant Julià et de Santa Maria de Finestres, la petite commune médiévale de Santa Pau et ses quelque 1 500 habitants est la localité qui concentre la plus grande diversité de phénomènes volcaniques. Après une visite du vieux centre-ville - la Vila Vella - avec sa belle Plaça Major aux arcades irrégulières filant vers la château et l'église de Santa Maria, on aura le loisir de partir à l'assaut de ses proches environs. C'est que les activités de plein air ne manquent pas ici : vol en montgolfière, balades à pied, à cheval ou en quad vers les volcans du Croscat et de Margarida (dont le cratère bien reconnaissable abrite la petite église romane de Santa Margarida), visite en vélo de la somptueuse hêtraie dite Fageda d'en Jordà... Enfin, Santa Pau est réputée pour une espèce de haricots endémiques de la zone, les fesols, et ne manque pas, une fois l'an, de célébrer cette spécialité. Autant d'arguments pour consacrer une demi-journée, voire une journée complète à Santa Pau.

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