"A la Saint-Privat, la noisette est dans les bolats (fossés) ", dit-on. Il y a des Saint-Privat en Corrèze, dans l'Hérault, dans l'Allier et même un Saint-Privat-des-Vieux dans le Gard. La version ardéchoise est très séduisante. On découvre au gré des sentiers de randonnée, au coeur du parc naturel régional des Monts d'Ardèche, à la confluence de l'Ardèche et du Luol, le vieux village, ses petits hameaux, l'église du XIX^e siècle, le Pont-Vieux du XVII^e siècle, les berges de l'Ardèche et de magnifiques points de vue. Ce village a très tôt su tirer partie de sa ressource en eau. A partir du XVII^e siècle, le colonel d'Ornano, seigneur d'Aubenas, autorisa les Saint-Privadois à prélever l'eau de la rivière pour les besoins de l'agriculture. Ceux-ci édifièrent un canal de 2,7 km pour l'irrigation. Au XIX^e siècle, ce canal alimentait de nombreux moulinages.