Ancienne cité commerçante, Salon-de-Provence est connue pour sa production d'huile d'olive qui fut dès le XVe siècle une véritable industrie. Célèbre aussi pour son école de l'Air, elle est le siège de la Patrouille de France. Dans le centre ancien, il convient de voir la forteresse médiévale de l'Empéri, la porte du Bourg-Neuf, unique vestige des remparts médiévaux.

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