Le village de Sainte-Eulalie-d'Olt a vu le jour au Moyen Âge, en même temps que son château. Le bourg est organisé autour de la place centrale où l'on retrouve un musée consacré à l'artiste peintre Marcel Boudou, les maisons au toit de lauze construites en galet avec ou sans colombages, l'église de style roman et gothique datant du XI^e siècle... C'est une cité médiévale richement fleurie, qui a obtenu le titre de " Plus beaux villages de France ". Si vous y êtes à la Toussaint, ne ratez pas une vente aux enchères insolite : l'huissier la commence depuis des siècles par une poule vivante comme premier lot, pour offrir des messes aux défunts.