Le village est un immense verger de pruniers, qui ne compte que 500 habitants environ d'après le dernier recensement, effectué en 2006. On y a instauré il y a quelques années une fête du pruneau d'Agen, qui se tient tous les ans, le deuxième dimanche de septembre. Cette manifestation attire une quarantaine d'exposants et draine plus de 6 000 visiteurs venus de France et de l'étranger. Parmi les lieux à visiter sur place, on notera l'église Saint-Aubin et le moulin de Poyaler. A deux kilomètres au sud de Saint-Aubin, on pourra également découvrir l'abbaye bénédictine olivétaine Notre-Dame de Maylis.