Saint-Sever doit son nom à Severus, envoyé par le pape pour évangéliser la Novempopulanie, une des provinces d'Aquitaine. Sur son tombeau furent édifiés un martyrium, puis une première église à la fin du Xe siècle agrandie au XIe avec sept absides échelonnées. L'âge d'or de la ville se situe aux XIe et XIIe siècles, époque de la reconstruction de l'abbatiale. Dans le scriptorium de l'Abbaye Bénédictine, a été rédigé un Beatus - rare manuscrit illustré (plus de 100 enluminures) du XIe siècle - qui est le commentaire sur l'Apocalypse de saint Jean retraçant la fin des temps avant le jugement dernier. Cet ouvrage est conservé à la Bibliothèque Nationale. Saint-Sever est une des plus anciennes villes taurines de France. Par une lettre de Charles VII en 1457, nous savons que, trois ans auparavant, il y existait déjà la coutume consistant à faire courir tous les ans à la Saint-Jean-Baptiste, un taureau dans les rues de la cité. Elle est aujourd'hui connue pour ses richesses architecturales et l'élevage de ses fameux poulets Label Rouge. Elle est restée typique, et offre ses campagnes vallonnées, ses équipements d'accueil et de loisirs, ses foies gras réputés, ses fêtes délurées. Ne manquez pas de visiter l'église abbatiale, classée aux Monuments historiques en 1911 et inscrite au Patrimoine mondial de l'Humanité de l'Unesco depuis 1998 au titre des chemins de Saint-Jacques-de-Compostelle, dont la longue phase de rénovation doit s'achever en 2020.

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