Pollenzo ressemble à un Disneyland miniature en raison du rouge des briques qui envahit rues et bâtiments. Pourtant ici s'élevait Pollentia, ville romaine dont il reste d'importants vestiges. Au XVIII^e siècle, l'amphithéâtre devint un petit bourg dans le bourg, avec des maisons bâties sur son plan en ellipse. En 1832, le roi Charles-Albert décida d'assécher la zone marécageuse et chargea l'architecte Pelagi de construire une ville en style néogothique. Sur la place principale, on peut admirer l'église San Vittore, l'imposante tour d'angle et l'Agenzia, siège de l'Université des sciences gastronomiques, pôle agroalimentaire italien et international.