Après avoir subi l'exode rural au siècle dernier, ce village du haut Vivarais se repeuple depuis le début des années 2000. C'est que son environnement ne manque pas d'attraits. Il compte aujourd'hui environ 500 habitants. Gilhoc-sur-Ormèze se caractérise par son cirque de " collines montueuses " qui alimentent un réseau hydrographique très dense dont l'Ormèze sert d'exutoire. Cette commune rurale garde une agriculture dynamique animée par de jeunes agriculteurs qui ont repris l'exploitation de leurs parents. Pour mémoire, Gilhoc a connu l'âge d'or du pêcher entre 1950 et 1970. Depuis les vergers de pêchers ont beaucoup diminué alors que ceux de cerisiers ont sensiblement augmenté. S'ajoutent des élevage bovins, laitiers ou pour la viande, ainsi que deux importants élevages de chèvres et un élevage ovin laitier bio avec transformation en fromages et yaourts. Un arboriculteur transforme sa récolte en jus de fruits. Le territoire abrite également de belles châtaigneraies. Sachez enfin que le village abrite une boulangerie, un hôtel-restaurant et un multiservices (épicerie-poste-bar).