LE GAMBETTA

Le décor (papier peint et moquette grise) n’est pas des plus chaleureux, mais le contenu de l’assiette fait vite oublier ce piètre désagrément. De tous les sens, c’est d’abord l’œil qui est ravi par une présentation absolument parfaite de chaque plat. Puis, la rencontre de saveurs raffinées et très bien mariées met rapidement les papilles en émoi. En entrée, le chef étoilé, Mickaël Pihours, prépare – sur la carte ou selon l’arrivage du marché – foie gras de canard poché-écorces de lapacho et son bouillon végétal, ou bien cette délicieuse gambas et œuf en déclinaison. Puis une lotte bretonne glacée au lait avec un mille-feuille de guacamole-carotte-citronnelle-combava, un mélange de saveur étonnant et réussi, ou un merveilleux cochon du mont Cantal avec en accompagnement poire, céleri et cardamome sauvage. En dessert, laissez-vous tenter par l’original baba chocolat grand cru Valrhona argenté et sa crème stracciatella-baie litsee verveine. Ajoutez à cela un assortiment de pains spéciaux, un service impeccable et une terrasse ouverte aux beaux jours et vous avez tous les ingrédients pour un repas digne de l’étoile qui lui a été attribuée pour la neuvième année consécutive.