10 ans d'IGP : 1998 - 2008

Le jambon de Bayonne, l'enfant historique et climatique du bassin de l'Adour fêtait en 2008 10 ans d'IGP. L'IGP ? C'est une garantie d'origine car on ne devient pas... Jambon de Bayonne sans respecter des zones clairement identifiées, le bassin de l'Adour pour la salaison et le grand Sud-ouest - 22 départements - pour l'élevage. Ainsi l'Indication Géographique protégée (IGP) garantit officiellement l'origine des produits qui ont une histoire et une tradition dans leur terroir. C'est un signe de qualité et d'origine mis en place par l'union Européenne en 1992. Le jambon de Bayonne, c'est donc une qualité certifiée avec des exigences précises et des contrôles internes et externes, une filière donc totalement transparente à chaque étape de la production, avec une traçabilité étonnante. Pour fêter 10 années de bons et loyaux services, tous les partenaires dont l'association " Gascons Toujours " et le Consortium du jambon de Bayonne se sont retrouvés à Paris pour un épisode festif historique, chez un Gascon bien sûr, Alain Dutournier, dans l'un de ses restaurants, le Sydr, avec de nombreuses personnalités, du petit écran, Jean Michel Apathie, Patrick Poivre d'Arvor... du cinéma, Macha Méril, du rugby, Benazzi, Martinez... et même de la médecine avec le professeur Cabrol qui défend toujours les qualités de nos produits, ici le jambon, une autre fois le madiran... et même des hommes politiques des Pyrénées Atlantiques, Martine lignières - Cassou, Jean Castaing, le président du conseil général, Jean Jacques Lasserre... et enfin, l'incontournable d'une telle manifestation, Jean Claude Tellechea du restaurant bayonnais, le Cheval Blanc. Une de leur manifestation phare de la communication intense du Consortium mais pas la seule. Car ils sont présents aussi sur de nombreux salons comme le SIAL, le plus important salon international de l'alimentation ou le Salon Intermeat de Dusseldorf et depuis quelque temps partent à la conquête de marchés étrangers, Royaume Uni, Belgique, Allemagne, Russie... mais aussi le Japon, la Chine, etc. Avec toujours dans les cartons, des projets. De fait, une nouvelle IGP, l'IGP Porcs frais du Sud-ouest qui vient d'obtenir un avis favorable de l'INAO. Une entité qui ne s'arrêtera pas en si bon chemin !

Sur la RN134, à Garlin, prendre à gauche. En face de l'appellation Madiran, de l'autre côté de la nationale, Arzacq est un village qui bouge. D'abord, Arzacq a su, au fil des ans, conserver et améliorer un patrimoine superbe et amener des chefs d'entreprise sur ses terres. De cette dynamique, sont nés une entreprise d'envergure et un musée du jambon.

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