Le berceau du Champagne ! Ce joli village avec son vignoble de 275 ha à flanc de coteaux, classé premier cru, doit sa notoriété au non moins célèbre moine bénédictin, Dom Pérignon, père du champagne. Né à Sainte-Ménéhould, Dom Pérignon passa l'essentiel de sa vie à Hautvillers, soit 47 années dans son abbaye, jusqu'à sa mort en 1715. Aujourd'hui, il repose au pied de l'autel dans la nef de l'église abbatiale qui abrite également les reliques de sainte Hélène, mère de l'empereur Constantin, héroïne de multiples péripéties. Hautvillers, c'est aussi un joli village pittoresque dont on aime arpenter les rues pavées pour admirer les nombreuses enseignes en fer forgé qui ornent les habitations. Chacune représente une des étapes du travail de la vigne et nous remémore ses métiers d'antan.
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