Le berceau du Champagne ! Ce joli village avec son vignoble de 275 ha à flanc de coteaux, classé premier cru, doit sa notoriété au non moins célèbre moine bénédictin, Dom Pérignon, père du champagne. Né à Sainte-Ménéhould, Dom Pérignon passa l'essentiel de sa vie à Hautvillers, jusqu'à sa mort en 1715. Aujourd'hui, il repose au pied de l'autel dans la nef de l'église abbatiale qui abrite également les reliques de sainte Hélène, mère de l'empereur Constantin. Hautvillers, c'est aussi un joli village pittoresque dont on aime arpenter les rues pavées pour admirer les nombreuses enseignes en fer forgé qui représentent les étapes du travail de la vigne.
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