Vittel, dont une tradition locale attribue l'origine au général romain Vitelius, a toujours séduit grâce à ses sources froides. En 1854, venu en cure à Contrexéville pour se soigner, l'avocat Louis Bouloumié fit l'acquisition, à Vittel, de la Fontaine de Gérémoy. Il y fit construire en 1856 un petit pavillon pour la première installation de la mise en bouteilles. Sa propriété allait très vite devenir l'amorce d'un établissement thermal. Une architecture faite de luxe et de perfection, apparaît. Les réalisations des grands architectes (dont Charles Garnier de l'Opéra de Paris) ont fait de Vittel ce qu'elle est aujourd'hui : une ville d'eau et d'art.
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