Guide de voyage Laguenne

Farcedure de pommes de terre à la corrézienne

A base de pommes de terre ou simplement de pâte à pain, la Farcedure corrézienne se présente sous forme de boules plus ou moins rondes, on dit aussi les farcidures, farcies-dures ou bien encore " poules sans os ". De la taille d'une orange, dans lesquelles on introduit un lardon et que l'on fait ensuite pocher durant une heure dans une potée pour les servir en garniture de viandes bouillies, on les enveloppe de feuilles de chou blanchies pour éviter qu'elles ne se défassent à la cuisson. On incorpore fréquemment une poignée d'oseille ou même de vert de poireaux ou de blettes. Appelée Mique dans la région de Brive, la farcedure se voit enrichie, pour bien passer l'hiver, de graisse d'oie et est souvent accompagnée de petit salé, d'andouille et d'un vin de pays de la Corrèze.