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La ville tire son nom d'une activité ancestrale : en effet, c'est à l'époque gallo-romaine qu'auraient été creusées ici les premières carrières de moellons, pierres calcaires tendres, particulièrement utilisées dans la construction des murs. En 1668, l'adjonction " sous Poissy " accompagne l'appellation " Carrières ", avant de disparaître et réapparaître continuellement sur les registres et les cartes jusqu'en 1832, date depuis laquelle " Carrières-sous-Poissy " n'a pas perdu sa déclinaison. Petite ville moderne aux paysages variés en bord de Seine, Carrières-sous-Poissy fut selon certains un haut lieu de la batellerie : on pouvait autrefois admirer l'étang aux eaux poissonneuses, avec ses maisonnettes de pêcheurs flottantes. D'autres se rappellent volontiers de vastes plaines maraîchères, désignant la commune comme place forte de l'activité agricole des Yvelines. Aujourd'hui, la commune compte près de 16 000 habitants, et de nombreux chouettes parcs.
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