DOMAINE AURÉLIEN FEBVRE
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Voici le troisième et dernier domaine produisant l'IGP coteaux de l'Auxois. Aurélien Febvre, œnologue de formation, a entrepris depuis plusieurs années de relancer le domaine familial avec savoir-faire et passion. Les 10 000 bouteilles qu’il produit chaque année sont labellisées bio. Aurélien propose deux cuvées de chardonnay : Le Thorey, assez minéral, et En Aparté, une cuvée issue des vignes les plus vieilles de l'Auxois puisqu'elles ont près de 70 ans ! Il y a aussi un vin rouge, mélange de pinot noir et de… gamaret, un cépage venu de Suisse. A goûter ! Autre nouveauté de l’année : la vinification se fait dans des… amphores en terre cuite. Ici, on ne craint pas l’innovation et c’est une véritable réussite. En prime, on peut s'offrir des cours de dégustation, des demi-journées de découverte de la vigne. Autant de raisons de passer par Thorey-sous-Charny !
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