DOMAINE POLETTE
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Le Domaine Polette créé en 2012 n’a rien d’un jeune Domaine. Ses vignes sont issues du vignoble créé par les moines cisterciens de l’Abbaye de Cîteaux. Pascal Polette, qui a plus de 25 ans d’expérience en conduite de vignes et en vinification acquises en Côte de Nuits ou Côte de Beaune, vient de reprendre les dernières vignes du val de Saône pour produire des vins bio et naturels. Plus de 3 ha de vignes cultivées en Biodynamie situées entre Broin, le Château d’Auvilars sur Saône et Flagey Echezeau. Dernier Vigneron du Val de Saône, Pascal Polette s’applique à préparer des vins naturels, sans sulfites. Un blanc et un rouge, deux IGP aux assemblages particuliers. Le Blanc est produit à partir d’1/3 de Melon, 1/3 de Chardonnay et 1/3 d’Aligoté. Le Rouge comporte 20 % de Gamay aux côtés du Pinot Noir. La culture comme la vinification sont très naturelles, vendange manuelle, pas de dégrappage, foulage manuel, pas de soutirage ni filtration et très peu de sulfite. Les vins sont à boire dans les 5 ans, ils sont typiques, le blanc un peu trouble surprend car il apporte des saveurs nouvelles. Pascal Polette vous accueille volontiers dans sa petite cuverie de Pany le Château.
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