Capitale mondiale du beurre de Poitou-Charentes : la bourriche de la Laiterie d'Échiré. Au néolithique, les hommes étaient déjà présents à Échiré, les Romains nommèrent l'endroit Escarius et c'est au Moyen Âge (1218) qu'apparut Eschiré. Si les hommes se sont installés dans cette boucle de la Sèvre, il devait bien y avoir une raison. Ce sont les vaches, quelles que soient leurs races, qui ont révélé la qualité particulière du terroir. Car c'est le sous-sol (comme dans la comptine), le sol qui donne à l'herbe, qui donne aux vaches, qui donnent au lait, qui donne au beurre son goût fin, subtil et délicat, que le monde entier nous envie depuis près d'un siècle. L'aventure est exemplaire puisque, installée en 1894 dans un vieux moulin, la laiterie coopérative allait mettre à peine dix ans (sans Internet) pour faire connaître la qualité de son beurre. Et aujourd'hui encore, on est séduit dès la première noisette qu'on tartine sur du bon pain. La laiterie s'attache à respecter ce terroir, ses 33 salariés et sa soixantaine d'éleveurs. La collecte du lait se fait tous les jours (dimanche et fêtes) et à l'aube du XXIe siècle, on utilise toujours la traditionnelle baratte en bois de teck. Tous ces éléments font que le beurre d'Échiré a obtenu le label AOC et qu'il s'exporte partout dans le monde à hauteur de 10 % de sa production qui reste artisanale, 3 000 kg par jour.

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