Située dans la plaine d'Aunis, la ville doit avant tout sa renommée à Hélène de Fonsèque, dite Hélène de Surgères. Demoiselle d'honneur de la reine Catherine de Médicis et dernière muse de Ronsard, elle s'est retirée dans son château avant d'y mourir en 1618. Mais l'histoire de la cité surgérienne est plus ancienne et liée à la rivière, la Gères, qui lui donne son nom. Surgères connaît un âge d'or grâce à la viticulture. Les propriétés viticoles ravagées sont rachetées par des paysans qui délaissent le vin pour le beurre. La région se lance dans la production de lait avec la première laiterie coopérative de France créée en 1888 par Eugène Biraud.

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