BOUCHON BIARROT

Idéalement située, face à l'hôtel du Palais et à 100 m de la Grande Plage de Biarritz, la salle intimiste du Bouchon Biarrot affiche un décor aux allures de cave à vin privée, avec murs de pierre et grands fûts pour s'attabler. On y apprécie une cuisine d'épicurien qui met les produits locaux, frais et de saison à l'honneur, tant au niveau de sa carte que dans ses formules du jour, généreuses et parfaitement présentées. Côte de boeuf de Galice (maturée 30 à 40 jours), volaille de Souraide, truite de Banka et d'Ispéguy, thon rouge, agneau des Pyrénées, Bellota (porc nourri au gland) ; des produits de belle qualité sélectionnés dans des élevages locaux. Tous les poissons et les viandes sont cuits à basse température. Cette cuisson est parfaitement adaptée pour la viande, elle permet de garder une texture tendre et toutes les saveurs des aliments. Un procédé que nous avons pu goûter avec un cochon de lait, particulièrement savoureux ! Notre sélection : les chipirons farcis au boudin noir, coulis de piquillos, le pluma de cochon ibérique, purée de pommes de terre à l'huile de truffe, l'assortiment de fromage de brebis affiné, le cannelé bordelais façon profiterole... La carte des vins est aussi particulièrement intéressante avec de bons vins au verre.