PAPILLON

La fromagerie Alric remonte à 1906, où elle prit le nom de l’insecte. Ses fondateurs, deux frères, Paul et Louis, se sont associés pour monter cette fromagerie qui collecte aujourd’hui le lait de brebis de race Lacaune auprès d’une centaine de producteurs. Albert, le fils de Paul, dirigera la société à partir de 1955 avant que Gérard Alric ne prenne en main l’entreprise en 1983. Il a transmis ses secrets de fabrication traditionnelle en même temps que ses caves. Au cours de la visite (comptez une dizaine de visites par jour avec des guides plutôt chaleureux), on vous racontera l’épopée du Roquefort, produit d’exception, et vous découvrirez la qualité de la souche de pénicillium Roqueforti utilisée dans cette cave, la seule à fabriquer le pain de seigle dont il est issu ! Après affinage, au moment du conditionnement, la cave Papillon vérifie l’ensemencement de ses pains, selon ce dernier, tout à fait aléatoire, le demi-fromage sera classé en noir, vert ou en rouge, les premiers étant vendus exclusivement en crémerie, le troisième en grande distribution. Il existe une autre variété, issue d’un lait de culture biologique, repérable à son emballage argenté. Il existe des coffrets de dégustation qui permettent de comparer les trois, curieusement et sans que rien ne l’explique, le bio est toujours plus doux que le traditionnel.