ROQUEFORT CARLES
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L'avis du Petit Futé sur ROQUEFORT CARLES
Créée en 1927, la maison Carles est une entreprise familiale et artisanale qui élabore ses fromages entièrement à la main. L'entrée est un peu cachée dans la rue principale, elle se mérite et ça vaut le détour ! Toutes les opérations, depuis la réception du lait jusqu'à la phase finale d'affinage sur travées de bois font l'objet de soins constants. Le caillé découpé en cubes réguliers est brassé manuellement pour préparer la texture de la pâte, les grains ainsi formés sont alors mis en moules, puis, opération déterminante, saupoudrés à la poudre d'un pénicillium Roqueforti cultivé comme autrefois sur un pain de seigle et de blé. Reste l'égouttage et enfin l'affinage en caves naturelles. Les héritiers Carles, et Delphine en particulier, défendent ainsi leurs traditions. Il n'est besoin que de goûter le roquefort qu'ils signent pour s'en convaincre.
Informations et horaires sur ROQUEFORT CARLES
Message du propriétaire de ROQUEFORT CARLES
La maison «CARLES» est une petite entreprise familiale et artisanale qui s’attache à produire depuis 3 générations un fromage d’exception qui a su traverser les ans tout en préservant le procédé originel.
Ici, tout est fait manuellement : les brassages, le découpage du caillé, la mise en moules, sans oublier son ensemencement au Pénicillium Roqueforti cultivé sur pain comme autrefois, ainsi que son affinage en caves naturelles sur travées de bois.
Il n’est besoin que de goûter le Roquefort CARLES pour comprendre comment une famille a su imposer son nom dans le haut de gamme des plateaux de fromages.
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Hier, Vendredi 03 Juin 2016 donc, ma femme et moi; de retour d'un court séjour en Bretagne avons découvert cette cave et son roquefort:
Il est vraiment très bon selon nous car suffisamment friable et non dur ni coulant avec certe un gout salé mais un roquefort c'est un produit salé.
Un gout excellent qui est du selon moi au lait cru, de surcroit récolté journellement (et non issue de Corse par exemple... comme certains).
Pas de label bio certes mais franchement le gout est le vrai label de ce fromage.
Il n'est pas Fermier car pour cela il faudrait que la production vienne d'une seule ferme (et non de vingt éleveurs de brebis) mais franchement on sent la différence avec la concurrence.
Sur place il est bon marché (8 € les 332 gr soit 1/8 de tome ou encore 24 € le kg) mais bien sur comptez plus cher chez votre crémier.
Essayez le comme nous l'avons fait et vous ne le regretterez pas !
Cordialement
Yves & Brigitte (de.... Marseille)