A l'époque gallo-romaine, les premières carrières de moellons, pierres calcaires tendres utilisées dans la construction des murs, sont construites sur ce territoire. En 1668, l'adjonction " sous Poissy " accompagne l'appellation " Carrières ", avant de disparaître et réapparaître continuellement sur registres et cartes jusqu'en 1832. Petite ville moderne aux paysages variés en bord de Seine, Carrière fut un haut lieu de la batellerie : on pouvait autrefois admirer l'étang aux eaux poissonneuses, avec ses maisonnettes de pêcheurs flottantes. Ainsi qu'une place forte de l'activité agricole des Yvelines, avec ses vastes plaines maraîchères.
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