HOLEN

Restaurant Gastronomique
2, rue des Carmes
35000 Rennes
France - Voir sur la carte

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L'avis du Petit Futé sur HOLEN

Plaque millesim 2018

Holen sonne comme le nom d'une île bretonne. Le voyage est tout aussi sauvage ! Dans ce nouveau restaurant à l'ambiance hygge, on peut venir boire un thé sur le sofa et commencer à lire La cuisine des pays nordiques de Magnus Nilsson à la lueur des bougies. Mais rapidement, on vient découvrir la cuisine de Tugdual Debethune. Quels ques soient les moments choisis, ici on croque la Bretagne. L'histoire débute parfois avec un kouign amann ciboulette, part en terre celte avec une mousse de betterave et anguille fumée, puis s'arrête dans le Finistère avec un cochon des bois élevé en plein air, parfumé à la bière bretonne, et peut se terminer sous un pommier. Une balade d'une infinie tendresse.

Informations et horaires sur HOLEN

Ouvert du mardi au samedi le midi et le soir ; le dimanche midi de 11h à 15h. Menus de 19 € à 68 €. Vin au verre. Brunch le dimanche : 25 €. Accords mets et vins / mets et thés.

Message du propriétaire de HOLEN

La parole au chef de Holen, Tugdual Debéthune


"Chef cuisinier de métier, j'ai parcouru la France au sein d'établissements étoilés comptant parmi les plus beaux. Le geste technique et la connaissance des produits représentent le fondement de mon métier, lié intrinsèquement à la nature, aux femmes, aux hommes qui sont au coeur de ma créativité culinaire. Riche de cette expérience, j'ai décidé il y a 15 ans, de consacrer ma carrière à la transmission et au partage. Toutes ces années, je me suis attaché à coucher sur le papier et à parler de mon art à des publics variés. Toutefois, aujourd'hui,  j'ai à coeur de recentrer mon énergie culinaire dans l'unique espace de transmission dans lequel je m'accomplis pleinement : l'assiette.


Ma philosophie culinaire repose sur différents principes : terroir, artisanat, pureté, texture, unicité, mémoire, permaculture, saison, expression, créativité, échange. Il s'agit d'être en pleine conscience par rapport à ce que je cuisine."

 

Avis des membres sur HOLEN

Note générale : 3.5 / 5
Rapport Qualité/Prix
Qualité de la cuisine
Originalité
Cadre/Ambiance
Service
2 avis d'internautes
Avis déposé le 05/01/2019 à 23:52
Note globale :
Visité en janvier 2019
Rapport Qualité/Prix
Qualité de la cuisine
Originalité
Cadre/Ambiance
Service
il n'est affiché ni à l'exterieur ni sur la carte que la formule 2 plats à 17€ ou le plat seul à 14€ n'est servi que le midi. Le consommateur mis devant le fait accompli se voit donc dans l'obligation de prendre le menu 3 plats à 28€. Diversité de saveurs oui mais vraiment peu dans l'assiette pour le prix.
Avis déposé le 29/10/2018 à 11:05
Note globale :
Visité en septembre 2018
Rapport Qualité/Prix
Qualité de la cuisine
Originalité
Cadre/Ambiance
Service
La première chose qu'on retient c'est que c'est délicieux. Tout est cuisiné avec un profond respect des produits. Les saveurs sont recherchées, les cuissons parfaitement maîtrisées. Service encore un peu tâtonnant. Cadre intimiste.

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Carte et itinéraire pour HOLEN

Lat : 48.10831070 / Lon : -1.67624092
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