À 75 km de Campeche, Hecelchakán est une petite ville de passage, aux allures coloniales et aux maisons colorées. La ville est sise sur un ancien établissement maya, et son église San Franscisco de Assis elle-même installée sur une plateforme préhispanique dès le XVIe siècle. Parmi les locaux qui empruntent la route de Campeche à Mérida, Hecelchakán est surtout connue comme le lieu où l'on prépare la meilleure cochinita pibil de la région. On la déguste uniquement en matinée, autour des kiosques situés face à la place centrale. Les tacos seront à accompagner d'agua de cebada, boisson à l'orge agrémentée de cannelle, citron et glaçons. Le voyageur curieux de l'histoire régionale s'arrêtera aussi au petit musée d'archéologie, ou poussera peut-être même jusqu'à la champêtre et discrète zone archéologique de Xcalumkin, à une quinzaine de kilomètres de là.

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