PRESURE GRANDAY-LABORATOIRE ABIA
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Qu'est-ce que c'est que la présure ? C'est le passionnant Patrick Granday PDG de Présures Granday Laboratoire Abia qui nous l'a expliqué ! La présure est le produit qui permet le miracle fromager, la coagulation du lait, c'est l'ingrédient dont les fromagers ne peuvent se passer s'ils veulent que le lait devienne fromage. La présure est le seul coagulant autorisé pour la fabrication des fromages bénéficiant d'une AOP. Parmi ceux-là : Chaource, Epoisses, Brillat Savarin, Morbier, Comté, Beaufort... Depuis 1872 c'est l'entreprise Présures Granday laboratoire Abia, labellisée « Entreprise du Patrimoine vivant » située aujourd'hui à Meursault qui est le numéro 1 de la présure en France ! Pour fabriquer cette présure, l'entreprise se targue de n'utiliser exclusivement que des produits français et si possible en circuit court et c'est ce qui lui a valu l'ensemble des nombreuses certifications (Sans OGM, Produit Bio, Produit français, Ecovadis et FSSC 22000). Les fromageries font donc appel à Présure Granday pour la présure oui, mais aussi à son extension Beaun'épices qui elle, produit entres-autres, des mélanges d'épices spéciales pour fromages. Alors désormais quand vous découvrirez un superbe plateau de fromages de régions, vous vous souviendrez de la contribution de la présure de Bourgogne de chez Granday !
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