ERMITAGE DE CORTON

Vincent Chirat, chef expérimenté qui a fait ses gammes au sein d'établissements étoilés, apporte depuis plus de dix ans son savoir-faire à l'Ermitage. Il s'attache à mettre en valeur les produits de la région qu'il sélectionne lui-même, puis il imagine la meilleure manière de transformer ces mets de choix pour le plaisir de ses hôtes. Il travaille ses produits avec authenticité, met en avant les saveurs et transmet toutes les valeurs du terroir qui l'entoure. Dès l'arrivée, vous allez être surpris par le cadre à la fois authentique et moderne de la salle : murs laqués, luminaires contemporains et design des fauteuils vert nature et violine. Le design, il se retrouve également dans la présentation des assiettes dont les volumes et les couleurs surprennent agréablement. Vous appréciez l'esthétique et la saveur des plats subtilement préparés, à l'image du ris de veau caramélisé à la bière de Bourgogne accompagné de spaetzle aux morilles. Les présentations, toutes originales, se déclinent aussi à la carte avec un choix important, citons en dessert le sabayon mangue et yuzu avec sa crème glacée au thé vert. La carte des vins est incroyablement bien fournie et certains Grands Crus sont même proposés au verre, ce qui est exceptionnel.