DOMAINE LE NOVI

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Plaque millesim 2018

Romain Dol est un jeune viticulteur à la tête d'une trentaine d'hectares de vignes dans le Luberon, le domaine Le Novi, certifié agriculture biologique. Lorsque nous rencontrons Romain Dol, il évoque tout de suite sa première cuvée indépendante. Il raconte les vignes de sa famille ; cette cave indépendante, il la construit depuis 10 ans ! Après avoir travaillé sur l'architecture des cépages, au nombre de 11 sur le domaine, choisis en fonction du sol et de l'exposition, il se lance dans l'agriculture biologique. Son dernier projet, avec la Maison forestière, est de répertorier les plantes et les fleurs à replanter sur le domaine pour équilibrer cet écosystème et régaler ses abeilles. Il a aussi parcouru l'hémisphère sud pour faire ses gammes. De ce long voyage, il est revenu avec une idée précise des nuances du vin qu'il voulait créer. Son vin est élégant et délicat, avec un petit brin de légèreté qui fait penser à une brise d'été. Le pari est réussi !

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