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un repère gourmets offrant une excellente cuisine dans une ambiance bistrot
Ambiance bistrot aux Vieilles Canailles dans la rue Isolette. Des canailles sympathiques qui sont arrivées des Ardennes en 2015 sur Aix avec l'intention de faire de ce lieu un repaire de gourmets et bons vivants et c'est le cas, on vient pour cela ! Pour commencer, Pierre Hochart créateur de l'enseigne, a testé tous les domaines qu'il propose en formule cave à vin (sur place ou à emporter). Ils sont à l'ardoise et certains d'entre eux sont proposés au verre. La toute petite salle en longueur ouvre sur la cuisine surélevée de quelques marches. S'ajoutent deux tables sur le trottoir. Dans l'assiette, les ingrédients sont bien maîtrisés. On commence avec une mise en bouche toute simple composée d'une coupelle d'huile d'olive bio fruitée de Saint-Rémy-de-Provence, et des tranches de bon pain pour saucer. Ensuite os à moelle rôti aux herbes, jarret de porc confit sauce aigre douce. Pour finir, une ganache au chocolat noir amer et biscuit sablé aux noisettes et caramel ou une assiette de fromages de chèvre de Banon pour les amateurs et histoire de terminer son verre. Le détail qui fait la différence : les serviettes en tissu.
Le saviez-vous ? Cet avis a été rédigé par nos auteurs professionnels.
Avis des membres sur LES VIEILLES CANAILLES
Les notes et les avis ci-dessous reflètent les opinions subjectives des membres et non l'avis du Petit Futé.
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Questions fréquentes :
Le chef est génial !!!!
Después de tres semanas recorriendo Francia, este bistró se coronó como mi restaurante favorito de todo el viaje. La experiencia fue simplemente increíble. Desde que entras, el lugar te envuelve con una vibra clásica, como si hubieras aterrizado en una película francesa antigua, en una calle encantadora donde el tiempo se detiene.
Uno de los grandes aciertos es su sommelier: cada turno presenta la carta con una pasión y una magia que logra transmitir la verdadera esencia de cada platillo. Te guía con maestría para elegir el vino perfecto según tus gustos, y la recomendación fue impecable.
Los platillos… ¡qué barbaridad! Una delicia total. En las entradas probamos sesos que literalmente se derretían en el paladar, acompañados de un pan y salsa que redondeaban todo con elegancia. El tuétano y el atún con vinagreta cítrica no se quedaron atrás: sabores perfectamente equilibrados y llenos de carácter.
Como platos fuertes elegimos lengua y tartar de pato, y ambos fueron una auténtica exquisitez. Cocinados con maestría, con respeto por el producto y una ejecución impecable.
En resumen: un lugar imperdible para cualquier amante de la gastronomía. Servicio excepcional, ambiente encantador y una cocina que te deja sin palabras.