Guide de voyage Pranzac

Le filet de porc au pineau des Charentes

Pour 4 personnes

2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de beurre

1 filet mignon d'environ 600 g

2,5 dl de pineau blanc des Charentes

sel et poivre

400 g de raisins blancs épépinés ou en boîte

1 dl de crème fraîche à 30 %

Faire chauffer l'huile ou le beurre dans une grande poêle profonde, mettre le filet de porc.

Saler, poivrer et ajouter 1,5 dl de pineau.

Baisser le feu pour le laisser frémir une vingtaine de minutes en couvrant la poêle.

Quand la viande est cuite, la retirer et la tenir au chaud.

Ajouter, à feu plus vif, 1 dl de pineau et laisser réduire un peu sans couvrir.

Baisser le feu, incorporer au fouet la crème fraîche puis les raisins.

Couper le filet mignon en tranches, le déposer dans la poêle en le nappant de sauce.

Laisser réchauffer et rectifier l'assaisonnement.

Déglacer éventuellement avec un peu d'eau.