DOMAINE AULIUS D'EN GUITER

Aulius d'en Guiter est un domaine viticole et oléicole créé en 1996. Après une dizaine d'années en cave coopérative, Françoise, Philippe et Jean Philippe se lancent dans l'aventure de la cave particulière. Sur un terroir argilo-calcaire, ils exploitent des cépages et des variétés d'oliviers traditionnels du Roussillon. Ils sont certifiés depuis 2015 en Haute Valeur Environnementale (HVE) car «nous sommes attentif à l'impact que nous pouvons avoir sur l'environnement, la biodiversité». La particularité de ce domaine est que les vins sont extraits sans pressurage - travail uniquement sur les jus de coule. Les vins de ce domaine sont plutôt des vins fruités au nez avec une complexité en bouche pour les blancs et les rosés et une belle structure pour les rouges. La presse spécialisée ne nous contredit pas et s'intéresse de plus en plus à ce domaine qui fait grimper les vins de plaine vers des sommets. Il n'y a pas que les étiquettes qui sont belles, les vins goûtés au domaine nous ont enchantés. Peu de cuvées, juste les 3 couleurs, mais Dieu que c'est bon !