HÔTEL - RESTAURANT BALME
C'est désormais au féminin que l'établissement poursuit sa carrière : Michel Gomy a passé la main à Carole Verdeau. Aucune révolution, bien au contraire, une transition en douceur qui affirme la personnalité de la nouvelle chef, avec ici ou là un plat-hommage à son prédecesseur (le foie gras tiède poêlé au pavot). C'est donc toujours une cuisine de qualité qui est proposée : on met en valeur le terroir local avec le poulet de l'Ardèche toute proche, mais aussi et surtout la truite de Villefort, traitée en rillette pour un hamburger revisité, ou en tartare expression safran raisin. On n'en oublie pas le cochon de Lozère, servi mitonné à point, ni l'autre illustre spécialité locale, la châtaigne, mise en valeur avec le cannelé cévenol à la liqueur de châtaigne. Le menu enfant vaut aussi le détour, c'est un vrai menu gastronomique (composition de salades du printemps, suprême de volaille à la crème de châtaigne, surprise du chef), pas un gadget marketing, ce qui prouve le respect qu'on a ici pour la cuisine et le client. Une adresse incontournable.
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Un menu à 21€ avec des produits frais cuisinés parfaitement et en juste proportion.
Agneau cuit 4h ou simplement rosé, le goût était là, agréable en bouche surtout avec sa poêlée de morille-asperge à la crème à tomber par terre.
Sur Paris, rien que le plat nous aurait coûté le prix du menu. C'est aussi pour cela que nous apprécions ces petites étapes.
Une bonne cuisine au juste prix.
Quant au Chatus, j'ai découvert un vin excellent mais j'ai oublié de demander de voir la bouteille.
Si le chef lit ces lignes je veux bien connaître le producteur.
Merci à vous pour cet excellent repas
Audut
si nous repassons par là nous y retournerons avec un grand plaisir.
Bonjour Madame, je suis désolée que vous soyez déçue de prise de retraite bien méritée de Michel Gomy. Le vin que vous avez choisit vous a été changé et offert, ce que vous omettez de préciser car l'étiquette était erronée et le sommelier ne goutte pas le vin à la table des clients.Quand au boudin du Chef étoilé Christian Parra, il est déjà assaisonné, nous ne rajoutons rien à cette recette qui fait partie d' une des meilleures de France, c' est pourquoi le Chef Michel Gomy l' avait sélectionné et le cuisinait ... Et je n' ai fait que perpétuer cela, à fortiori motivée par le fait que j' ai effectué ma formation chez un Chef basque.
Le menu terroir était à 24 Euros lorsque Le Chef est parti, je m' interroge sur la date de votre dernière visite qui semble remonter à loin si j' en juge les derniers faits cités qui vous ont échappés. Merci pour la gentillesse, de façade, à la lumière de votre commentaire, manifestée à notre table.
Très bonne cuisine,assiettes copieuses pour un prix tout à fait raisonnable,serveurs sympas.
On y retournera,c'est sûr .