LA SAFRANIÈRE

Le détour par ce restaurant réputé s'impose. Détour parce qu'il faut grimper au-dessus de Mende pour rejoindre ce village où l'on cultivait autrefois le safran pour la teinture. Aujourd'hui, on y vient pour la jolie salle dans les tons pastel, parfaite conjugaison entre le contemporain et les vieilles pierres, cloisonnée de bois, derrière un petit jardin, et surtout pour une table remarquable qui propose une cuisine simple et harmonieuse. Sébastien Navecth connaît parfaitement son art et mêle audacieusement terroir et saveurs inédites, maniant épices et herbes comme personne. Les menus changent continuellement, magret de canard rôti au caramel d'épices ou filet de biche sauce genièvre et orange au gré des saisons ou de l'envie, et à table c'est une fête perpétuelle tant la précision et l'inspiration sont au rendez-vous, accompagnés d'un service aux petits soins. Une adresse remarquable en tous points.