SKAB

Le Skab, créé en 2012 par Alban Barbette, fait figure aujourd'hui d'une des plus belles tables gastronomiques de Nîmes. Une partition raffinée et mélodieuse qui se joue en deux temps, avec une partie sommellerie, tenue avec brio par Alban Barbette, et une partie cuisine savamment orchestrée par Damien Sanchez. Fort de ses antécédents, il apporte une importante valeur ajoutée au restaurant : couronné meilleur apprenti du Gard à 16 ans, il est second au concours des saveurs européennes à l'âge de 21 ans. Il remporte le concours Dalméran 2011, puis il se crée un sillon de grand cuisinier parmi les restaurants gastronomiques étoilés au guide Michelin. Enfin, il est couronné maître restaurateur fin 2014 pour le Skab. Une cuisine inventive à base de produits saisonniers régionaux s'accorde avec un décor volontairement sobre et élégant, pour une ambiance très zen. Une orchidée, quelques plantes, des coloris rehaussés d'orange pour illuminer l'atmosphère feutrée et intimiste du lieu. Une discrétion parfaite qui ouvre l'appétit et attise la curiosité de la carte à découvrir : le personnel, qui manie le sens du service dans la haute tradition française, vous régale d'une cuisine à multiples facettes, avec une parfaite maîtrise des cuissons où la mise en scène des ingrédients est à l'honneur. Laissez-vous surprendre par le feuilletage croustillant de légumes d'hiver et dés de foie gras, les noix de Saint-Jacques snackées, crémeux de chou-fleur ou les gnocchis à l'estragon, palet de carotte, jus de viande beurre noisette et thym. Sinon, tentez les escargots rôtis aux épices, cuisses de grenouilles en Tempura et sauce curcuma. Terminez tout en douceur sur un biscuit chocolat croustillant, marmelade clémentine et crémeux chocolat noir gelée et fine feuille de cacao, clémentine en suprêmes et en sorbet. Une symphonie gracieuse que l'on vous recommande chaudement. Le Skab est par ailleurs l'un des seuls restaurants de la région à être recommandé par le guide Michelin 2017.