Grand et extrêmement varié, le Mexique est riche à bien des égards. Évidemment, sa culture culinaire ne fait pas exception. Si de nombreux plats typiques mexicains se sont exportés et sont aujourd'hui connus et dégustés partout dans le monde, d'autres, plus authentiques, se découvrent directement dans le pays. Pour vous donner l'eau à la bouche, Petit Futé vous sert sur un plateau des spécialités culinaires parmi les meilleures du Mexique.
1- La Tortilla, le pain national
La Tortilla est le pain principal du Mexique. Beaucoup de recettes qui vont suivre sont d'ailleurs réalisées à base de tortilla, ou s'en accompagnent. Cette galette est généralement préparée à base de farine de maïs en Amérique centrale. Dans le nord du pays, elle peut parfois être remplacée par de la farine de blé.
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2- Les Tacos mexicains
Le taco est certainement l'un des plats les plus emblématiques du pays. Attention à ne surtout pas le confondre avec le french tacos que l'on retrouve notamment en Europe depuis quelques années, rien à voir ! Le tacos mexicain se compose donc d'une petite tortilla sur laquelle on vient placer sa garniture au choix (traditionnellement viande ou poisson, oignons, tomates, coriandre, guacamole, etc.), avant de la saucer, d'y ajouter du jus de citron et de la plier en deux.
3- La Quesadilla, parmi les meilleures spécialités culinaires du Mexique
La quesadilla est l'encas qui va sans aucun doute ravir les amateurs de fromage fondu. Pas de surprises ici, la recette se trouve dans le nom : contraction de queso pour "fromage" et de tortilla. Il suffit donc de faire chauffer la tortilla sur une plaque ou dans une poêle, avant d'y ajouter du fromage. Traditionnellement, on utilise du fromage Oaxaca, mais vous pourrez aussi trouver des versions au cheddar. Pliez en deux, et dégustez !
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4- Les Fajitas
Elles aussi sont connues dans le monde entier. Les fajitas se constituent traditionnellement d'une tortilla roulée, remplie de viande de bœuf et de légumes. Aujourd'hui, le plat s'étant largement exporté, on en trouve à base d'autres viandes ou dérivés, toujours accompagnés de légumes mais assaisonnés de sauce salsa ou encore de crème entière.
5- Goûter les Tostadas
Au Mexique, la tostada est un antojito, c'est-à-dire un encas, un collation. Elle se compose notamment d'une petite tortilla de maïs frite et croquante, recouverte de purée de haricots noirs. Souvent, on y retrouve aussi du tinga (ragoût) de poulet, de la crème épaisse, de la laitue, des tomates, de la coriandre, de la salsa piquante, ainsi que du fromage. Bien sûr les garnitures peuvent varier.
6- Les Enchiladas, parmi les meilleures spécialités culinaires du Mexique
Les enchiladas font partie des plats mexicains ayant le plus de variations de recettes. La base du plat se compose de tortillas roulées et garnies, que l'on imbibe de sauce piquante. Il existe donc plusieurs variétés en fonctions des sauces utilisées pour napper le plat. Les enchiladas verde par exemple sont nappées de sauce verte à base de tomatilles ou de piments verts. Vous trouverez aussi les enchiladas rojas à la sauce rouge. Les enchiladas sur lesquels on ajoute un gratin de fromage râpé sont appelés enchiladas suizas.
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7- Le Pozole
Le pozole fait partie des plats typiques de la cuisine traditionnelle mexicaine. Cette soupe de maïs s'accompagne généralement de viande, de pois chiches et de légumes. Vous trouverez des pozole rouges ou verts, en fonction de la sauce utilisée dans la cuisson.
8- Le Mole Poblano, plat typique du Mexique
Le plat national du Mexique peut aussi être le plus surprenant : le mole poblano. Traditionnellement, on utilise de la viande de poulet pour ce plat. La viande est ensuite recouverte d'une sauce à base de chocolat, mais aussi de piments, de tomatillos, de cacahuètes, de banane plantain, de tortilla frite émiettée, de cannelle, de pruneaux, d'amandes et de graines de sésame. Bien sûr cela peut varier, chaque région possédant ses propres recettes.
9- Le Guacamole, parmi les meilleures spécialités culinaires du Mexique
La recette du mythique guacamole fait partie des plats inscrits au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. Pour le réaliser, écrasez un avocat sans le réduire en purée, ajoutez du piment frais, des oignons, des tomates, de la coriandre fraîche, du jus de citron et du sel. À déguster là aussi avec des tortillas !
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10- Burritos
Parmi les classiques de la cuisine mexicaine que l'on retrouve beaucoup en Occident se trouve aussi le burrito. Avec son roulage particulier, le burrito se compose d'une tortilla de farine de maïs garnie notamment de viande de bœuf, de haricots et d'épices, ainsi que de légumes comme des tomates, du piment ou des oignons.
11- Spécialités culinaires du Mexique : les Panuchos
Le panucho est lui aussi un en-cas, typique de la péninsule du Yucatan. La base de cet antojito est une petite tortilla de maïs frite, sur laquelle on vient mettre une garniture de viande effilochée (poulet ou porc), ou bien un ragoût de haricots. On l'accompagne généralement d'avocat, d'oignons rouge, de carotte et de sauce pimentée. Encore une fois, les recettes peuvent varier en fonction de la région dans laquelle vous vous trouvez.
12- Cochinita Pibil
La cochinita pibil est un plat provenant lui aussi de la péninsule du Yucatan. Il se compose d'une base de porc mariné que l'on enveloppe dans une feuille avant de le faire cuire dans un four enterré (appelé píib). Ce plat s'accompagne également d'une sauce à base d'oignon, rouge, de piment et d'orange amère. Avant l'arrivée des colons européens au Mexique, les Mayas utilisaient surtout des viandes de faisan, de pécari ou de cerf.
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13- Les Tamales, parmi les meilleures spécialités culinaires du Mexique
Place au dessert ! Au Mexique, les tamales (tamal au singulier) sont constitués d'une pâte de farine de maïs à laquelle on ajoute une farce avant de l'envelopper dans des feuilles d'épi de maïs ou de bananier. Si le tamal est cuit dans la feuille, cette dernière ne se consomme pas. Encore une fois, vous trouverez une grande quantité de recettes de tamales. Si la plupart sont sucrées, certaines sont salées (viandes, légumes, etc.).
14- La Capirotada
La capirotada est un dessert traditionnel mexicain, habituellement servi pendant le Carême et notamment le Vendredi Saint. Il est généralement fait à partir d'un genre de pain grillé trempé dans du sirop chaud à base de sucre, de cannelle et de clous de girofle. On peut ensuite y ajouter des fruits séchés comme des dattes, raisins ou abricots, des graines ou encore des noix. Là encore, de nombreuses variantes de la recette existe.
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15- Spécialités culinaires du Mexique : Horchata
L'Horchata de Latte, aussi appelé Agua de Horchata, est une boisson espagnole fabriquée à base de souchet, une espèce de plante à fleurs. Cette boissons douce à base du lait de souchet et de sucre peut être autant consommée en dessert qu'en milieu d'après-midi sur une pause café, par exemple. En cas de grosse chaleur, n'hésitez pas à la déguster, elle est très rafraîchissante.
16- La Tequila, à consommer avec modération
C'est la boisson qui enflamme les soirées mexicaines (et pas que !) : la tequila. Cette boisson alcoolisée créée à partir d'Agave tequilana est typique du pays. D'ailleurs, pour posséder l'appellation tequila, la boisson doit absolument être produite dans l'état de Jalisco, ou dans quelques autres municipalités du pays. Évidemment, consommez la avec modération.
17- Le Pulque
Autre boisson alcoolisée mexicaine, le pulque est issu de la fermentation de la sève de diverses agaves. Traditionnellement, il est fabriqué autour de Mexico et dans d'autres territoires arides du pays. Si la boisson était un essentiel de la vie rituelle à l'époque préhispanique, elle est aujourd'hui moins répandue. Vous trouverez néanmoins quelques pulquerias dans la capitale.
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