LE JARDIN GOURMAND

Lové dans une belle maison bourgeoise aux portes du centre-ville, Le Jardin Gourmand fête cette année ses quarante ans. Cette institution (dont la réputation dépasse largement nos frontières) est un haut lieu gastronomique que les gourmets les plus exigeants savent apprécier. Aux commandes de ce jardin extraordinaire, Pierre Boussereau et Olivier Laplaine. Tout à leurs produits, à leurs cuissons, à la présentation de leurs plats qu’ils identifient à des tableaux, ces deux chefs n’en restent pas moins attachés à leurs racines bourguignonnes, aux viandes fermières du Morvan, aux poissons qui ne sont pas d’élevage, aux fromages régionaux, et bien évidemment aux grands vins de Bourgogne (plus de 300 références). À la carte, on ne saurait vous conseiller un plat plutôt qu'un autre tant tout ici est fait d'exception. En entrée, le buisson d'écrevisses pattes rouges sur une gelée de cresson, salade de feuilles de primevères et clayton de Cuba, champignons enoki et huile de noisettes bio de Vézelay rivalise avec le pâté en croûte au foie gras de canard, filet mignon de porc fermier et truffe noire Melanosporum, pousses du jardin à l'huile de noix bio de Saint-Père-sous-Vézelay. Pour faire suivre, comment ne pas succomber aux coquilles Saint-Jacques fumées instantanément au fenouil du jardin, avec huile d'olive du lac de Garde bio La Sincete et purée au fenouil ? Vous l'aurez compris, c'est un véritable métissage de saveurs que l'on trouve ici avec, à chaque saison, les légumes, herbes aromatiques et fleurs comestibles du grand potager de la maison qui s'invitent à votre table. Mieux qu'un bon moment, le cadre d'une expérience inoubliable !