De tous les petits bourgs de la vallée d'Itria, Cisternino est, avec Locorotondo, le plus authentique et ce malgré l'affluence touristique de l'été. On y vient sans préjugés, mais on a envie d'y rester. Car elle est envoûtante avec ses petites maisons blanchies à la chaux et ses rues animées en été par des groupes de jazz. Le bourg est resté quasiment intact pendant des siècles, avec sa Torre Amati, une tour normande (via San Quirico), ses cours cachées, ses rues étroites et ses petits escaliers qui mènent aux terrasses. A l'entrée du bourg, la piazza Garibaldi ouvre un panorama sur la campagne environnante avec ses collines et ses trulli coniques.
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