La ville tient son nom du fait que son premier habitant devait remettre au sieur de Noyan, municipalité située de l'autre côté de la rivière Richelieu, une " pochée de noix " en guise de rente annuelle... En face de Saint-Paul se trouve l'Île-aux-Noix qui doit son nom aux noyers qui jadis y poussaient à profusion. Elle a été fortifiée par les Français en 1759, au cours de la guerre de Sept Ans contre les Anglais. Puis l'île a été abandonnée et occupée par les Américains de 1775 à 1776, avant de devenir, pour les Anglais, un important poste défensif et stratégique de premier ordre puisqu'il contrôlait l'accès de la vallée à son point le plus méridional.

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