O NOBRE

Ouvert de 12h à 15h et de 19h à 23h (sauf le samedi ouvert uniquement le soir). Repas à partir de 45 € sans boissons.

Justa Nobre nous parle de sa passion. Appétissant !

D'où vous vient cette passion pour la cuisine ?

Cette passion vient de loin, elle est dans mes gènes, ma mère, mes grands-mères et mes tantes aimaient cuisiner et j'ai grandi avec les saveurs des plats de la cuisine traditionnelle du nord, je suis originaire de Trás-Os-Montes. Je suis arrivée à Lisbonne à l'âge de 15 ans et à 21 ans je suis entrée dans un restaurant comme chef de cuisine sans être passée par l'école d'hôtellerie et j'y suis resté 8 ans. Puis j'ai ouvert avec mon mari mon propre restaurant.

Qu'est-ce qui différencie la cuisine que vous proposez ici ?

Pour moi la cuisine doit évoluer continuellement, donc tous les jours je cherche à en savoir plus. Par conséquent ce que le Nobre propose c'est le résultat de 41 ans de travail, d'évolution et d'adaptation ; aujourd'hui, nous avons des plats végétariens et nous introduisons les nouveaux produits qui apparaissent.  

Comment caractérisez-vous votre cuisine ?

C'est une cuisine portugaise mais actuelle, je confectionne les plats d'aujourd'hui en allant chercher les mémoires du passé. Les plats que je crée sortent sur le moment. Le menu chez nous n'est pas statique, les classiques se maintiennent mais il y a toujours des surprises.

Quelles sont vos spécialités que l'on peut déguster ici ?

La soupe d'araignée de mer que j'ai créée il y a une quarantaine d'année est devenue mon ex-libris. Des plats de la cuisine traditionnelle comme le gigot d'agneau ou les « Cataplanas » de poissons ou fruits de mer. J'adore cuisiner le poisson.  

Quels sont vos projets ?

Je continue à participer à différents événements gastronomiques. J'ai fait des festivals à Macau, au Brésil, au Canada. J'ai édité deux livres et je pense à un 3e en 2020.