Située à environ soixante kilomètres au sud de Tunis, c'est une autre Tunisie qui s'offre au voyageur avec la petite ville de Zaghouan (20 000 habitants) ! Berbère à l'origine, punique puis romaine, Zaghouan fut, après la conquête islamique, un important centre de culture et de spiritualité. Les Morisques chassés d'Andalousie s'y installèrent en 1609. L'influence de ces différentes civilisations se retrouve dans toute la région. La ville actuelle est encore marquée par l'empreinte architecturale andalouse. Zaghouan est un bourg aux rues escarpées et coupées de petites places offrant des échappées sur la plaine. Elle est traditionnellement l'une des pourvoyeuses en eau de la capitale, grâce aux sources du djebel Zaghouan (1 295 mètres d'altitude). Cette eau est omniprésente dans la ville blanche et bleue, notamment sous la forme de nombreuses fontaines où les habitants viennent remplir bidons et bouteilles. L'eau a encore favorisé l'agriculture locale, comme en témoigne l'important marché rural du vendredi.