NU GLACE NATURE
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Vous l’avez peut-être aperçu derrière les baies vitrées de son laboratoire dans cette maison d’architecte sise à Trentemoult. Pour Camille Saint-M’leux, l’année 2020 fut propice à la réflexion. Ce jeune chef cuisinier au parcours riche de très belles adresses gastronomiques parisiennes comme le Taillevent, l’Abeille du Shangri-La et le Cinq du George V, mais aussi australiennes avec l’Urbane et le Quay, a laissé sa créativité s’exprimer en se lançant dans ce projet audacieux de créer des glaces bio. Pour ce faire, il s’est entouré de son ami Tom Coll, le jeune chef pâtissier parisien du restaurant étoilé Le Pré Catelan, et de Nicolas Bodineau, producteur laitier bio à la Grigonnais. Les glaces sont garanties à teneur en sucre réduite de 25 %, sans colorant, ni conservateur, ni émulsifiant. Ses recettes raffinées sont élaborées à partir de lait cru et d’ingrédients naturels d’exception. Pour vous mettre l’eau à la bouche, voici un aperçu de ce que vous pouvez déguster, via son laboratoire ou La Ruche Qui Dit Oui, au fil des saisons : côté glace : vanille grands crus, chocolat noir 70 %, café d’Éthiopie, sarrasin grillé, noisette torréfiée, amande feuille de figuier, yaourt fleur d’oranger, crème de marrons d’Ardèche, fève de Tonka, miel, caramel fleur de sel, crème de lait ; et côté sorbet : pomelo rose d’Avola, citron. Pour satisfaire votre curiosité, Camille vous ouvre son laboratoire tous les mercredis soir de 17h à 20h.
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