IVAN GARBER POISSONNIER
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Ivan Garber a pris ses marques en bas du marché de Talensac. Et qui dit jeune génération, dit aussi nouveautés. Nouvelles envies de régaler les amoureux des produits de la mer. Ivan s'est spécialisé notamment dans le poisson dit Ikejime. En fait, c'est une méthode d'abattage japonaise, avec un « endormissement » rapide pour ne pas stresser le poisson (ou enlève le sensibilisation nerveuse) avant de le travailler. Goût, qualité et conservation du produit en sont sublimés. Ivan se fournit à différentes criées : Saint-Gilles-Croix-de-Vie, Les Sables-d'Olonne, Royan. Son idée ? Faire redécouvrir les différentes façon de manger du bon poisson, en local et aussi faire découvrir des variétés goûteuses parfois méconnues du grand public. Poissons à cuire ou cru pour les amateurs de sushi ou ceviche. Ici aucune « queue de poissons » mais des conseils très avisés !
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