MAISON AUBARD

Ouvert du mardi au samedi de 8h à 13h et de 15h à 19h. Autres boutiques : 18, rue Poissonnerie et 80 av Respandy à Bayonne ; 3 rue Luis Mariano à Biarritz. Vente en ligne.

LE SPECIALISTE DU JAMBON DE BAYONNE FABRIQUE A BAYONNE

Artisan charcutier depuis 3 générations, nous fabriquons tous nos produits à Bayonne.

Le Porc KINTOA AOC-AOP

Depuis le 17 Août 2016, le Porc KINTOA bénéficie d’une AOC pour le Jambon et d’une autre pour la viande fraîche.

Le porc Kintoa est LE porc de race Basque, élevé en plein air au Pays-Basque par des agriculteurs passionnés et fiers de leur terroir.

La viande Kintoa est bien particulière : la race Porc Basque, associée aux conditions d’élevage en plein air, à une alimentation naturelle et à un âge d’abattage élevé, permet l’obtention d’une viande mature, rouge vif et finement persillée. Les cochons sont élevés en moyenne 15 mois et atteignent 150 kg en général

Les Jambons Maison

Le Jambon Kintoa AOC provient des carcasses de porc Kintoa que nous recevons chaque semaine. Ils sont affinés à l’air libre jusqu’à 20 mois minimum. A la sortie du séchoir, le Jambon Kintoa AOC-AOP a une chair rouge intense, finement persillée et un gras blanc brillant. Le persillé lui confère un fondant et une saveur intense. Une fois en bouche, les essences de sous-bois se mêlent aux parfums de noisettes caramélisées.

Le Jambon de Bayonne 12 mois provient de porcs élevés et abattus au Pays-Basque. Ils sont affinés jusqu’à 12 dans notre séchoir à l’air libre. Il est très peu salé, moelleux et se caractérise par un goût prononcé de noisette.

Le Jambon de Bayonne 18 mois provient de cochons plus lourds et se caractérise par un goût plus prononcé et séduit les plus fins gourmets.

Le Jambon blanc « Maison », cuit à juste température plus de 15h, est fabriqué à partir de nos cochons élevés à Mendionde (Pays Basque). Il est très peu salé et très parfumé grâce à un bouillon de légumes frais et d’un mélange d’épices et d’aromates maison.

Les Salaisons Maison

Les ventrêches (poitrine de porc) plates, roulées ou fumées sont fabriquées dans notre atelier de Bayonne, dans le quartier St Esprit.

Nous vous proposons également notre gamme de saucissons affinés : saucisson de porc Kintoa, saucisson de montagne, au Piment d’Espelette AOP, au canard, le saucisson rond Pilota, le pavé au Piment d’Espelette, la saucisse perche…

La Charcuterie Maison

Le boudin, les gras doubles (tripes basquaises) et autres pâtés basques sont quelques unes de nos fabrications qui ont fait la réputation de la maison. Nous transformons nos cochons des pieds jusqu’au bout du museau !

Les Plats Cuisinés Maison

Nous fabriquons chaque jour des plats cuisinés frais pour la vente issus de matières premières de qualité et nous les déclinons également en bocaux ou conserves, réalisés dans notre atelier.

Le traiteur

Nous disposons également d’une partie traiteur afin de proposer tous types de buffets pour diverses manifestations (buffet campagnard, vernissages, inaugurations,…)