LE PORC NOIR DE BIGORRE
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L’aptitude particulière de la race à fournir une viande persillée, de couleur rouge vif, est liée à une croissance lente et à un système d’élevage traditionnel, caractérisé par une mobilité des animaux et une alimentation naturelle à base de céréales, d’herbe, de glands et de châtaignes. La viande de porc noir de Bigorre demande une cuisson vive et rapide pour être saisie à cœur, en gardant son jus. Elle est moelleuse, savoureuse, tendre, délicate et se savoure rosée. L’affinage des jambons noir de Bigorre est réalisé dans la même zone que celle de l’élevage, aux pieds des Pyrénées. Doux et fondant, son odeur et sa saveur sont prononcées, ses arômes sont subtils et persistants. La société Le Porc Noir de Bigorre, à laquelle adhèrent tous les partenaires de la filière, assure toutes les opérations nécessaires à la mise en marché des produits frais issus de l'animal : l’achat des porcs auprès des éleveurs, l’organisation des abattages, l’organisation de la découpe, l’expédition des produits, la vente des jambons destinés à l’affinage et la commercialisation de toutes les pièces en frais. Elle commercialise également des produits secs.
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