LE PUITS SAINT-JACQUES

A Pujaudran, William Candelon a repris la grande table historique du Gers sans rien concéder à l'esprit d'excellence insufflé par Bernard Bach.

2021 marque la reprise des fourneaux de cette institution gastronomique par William Candelon, le neveu du chef historique Bernard Bach. Cette transition qui s'est opérée en douceur et sur plusieurs années n'a aucunement porté ombrage à la table qui conserve ses 2 macarons. Les suggestions sont toujours aussi créatives et portées par des produits d'exception comme pour ces Saint-Jacques marinées sur un mimosa de chou-fleur aux huîtres Gillardeau, eau de safran et caviar d'Aquitaine. Le cadre élégant de cuivre et de bois d'orme contribue à ce moment d'exception.